María Álvarez es empresaria; es cofundadora de Ephimera y de los restaurantes La Francachela, donde, entre otras medidas, ha implementado la jornada laboral de cuatro días. Hablamos con ella del pecado de ser empresario en España, de la hospitalidad -nuestra mejor y más infravalorada industria- y de la necesidad de promover la transformación cultural en el tejido empresarial de nuestro país.