আমাদের কাচ্চি বিরিয়ানির মতো, কাশ্মীরি পোলাও রেসিপিটাও কাশ্মীরের অনেক প্রাচীন এবং ট্রেডিশনাল একটা রেসিপি। কাশ্মীরি পোলাও টেস্ট করার পরে অনেক বেগ পেতে হয় এর রেসিপি যোগাড় করতে, কারণ কাশ্মীরি পোলাও, সাহায্যের হাত বাড়িয়ে দেয় আমাদের বন্ধু এবং ট্যুর গাইড রেযওয়ান। কাশ্মীরি পোলাও দু'ভাবে তৈরী হয়, মাটন এবং চিকেন দিয়ে। মাটন এবং চিকেনের রেসিপি ভিন্ন। এখানে আমরা মাটন কাশ্মীরি পোলাও-এর রেসিপি করেছি এবং দর্শকদের আমন্ত্রণ জানাচ্ছি রেসিপিটি বাসায় ট্রাই করার জন্য। কারণ আমাদের রেসিপিটি ফলো করে যদি কাশ্মীরি পোলাও রান্না করেন, আমাদের বিশ্বাস খুব সহজে এর স্বাদ ভুলতে পারবেন না।

তৈরী করতে লাগছে -
- হাড় চর্বি সহ ১ কেজি খাসির মাংস
- বাসমতি চাল ২ কাপ
- লবণ
- মাংস মেরিনেশনে ০.৫ চা চামুচ
- গ্রেভির মসলায় ১ চা চামুচ
- দই ১ কাপ
- হলুদের গুঁড়ি
- মাংস মেরিনেশনে চিমটি পরিমাণ
- গ্রেভির মসলায় ০.৫ চা চামুচ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামুচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামুচ
- শুকনো মরিচের গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
- ধনে গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
- জিরা গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
- পিয়াঁজ বাটা ০.২৫ কাপ
- ০.৫ কাপ ঘি
- ১ টেবিল চামুচ পেস্তা বাদাম
- ১ টেবিল চামুচ কাজু বাদাম
- ১ টেবিল চামুচ কাঠ বাদাম
- ১ টেবিল চামুচ কিসমিস
- তেজপাতা ৩ টি
- দারুচিনি আনুমানিক ২০ সেঃমিঃ
- কালো বড় এলাচ ২ টি
- স্টার মসলা ২ টি
- ছোটো এলাচ ৫/৬ টি
- লং ৭/৮ টি
- কাবাব চিনি ৮/১০ টি
- জাফরান আনুমানিক ১ গ্রাম
- দুধ
- মাংস রান্নায় ৪ কাপ
- জাফরান প্রস্তুতিতে ১ টেবিল চামুচ
- কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
- লেবুর রস ১ টেবিল চামুচ
- পরিবেশনে কিছু ফলের টুকরো

গরম মসলাগুলির সাথে পরিচিত হবার জন্য এই ভিডিওটি দেখতে পারেন: https://youtu.be/uTHLBVggdVs

তৈরী করার অভিজ্ঞতা আমাদের ফেসবুক পেজ https://fb.com/rumanaranna -এ শেয়ার করতে ভুলবেন না। আর এই রেসিপিটির ব্লগ পোস্ট আছে https://rumana.net/2330 ঠিকানায়।